Biraz kamu spotu tadında olacak ama bu yazımda glütensiz diyet hakkında naçizane bir bilgilendirme yapıp glütensiz ekmek tarifi vereceğim🏻
Geçen hafta check up için kapısını çaldığımız aile doktorumuz @drhakanakinci nın hakkımdaki teşhisine istinaden gluten allerjim olduğu sonucuna varmış bulunuyoruz. Bunun için bir test yapılmadı ama zaten Türk toplumunun %80 inin gluten allerjisi olduğu düşünülüyormuş
Benim gibi haşimato tiroidi hastası olanlarda özellikle gluten hassasiyetinin daha fazla olduğunu ve bu durumun kendini özellikle bağırsak bozuklukları (fazla yada az çalışan düzensiz mide bağırsak sistemi) olarak kendini gösterdiği yönünde bilgilendirildim. Bu sistemsel bozukluk basitçe nasıl ortaya çıkıyor sevgili arkadaşımız Dr Hakan Akıncı ‘nın anlattığı şekliyle aktarayım:
Öncelikle Gluten, buğday, arpa Ve Çavdar’da bulunan bir protein ve kişide çoğunlukla çeşitli sindirim sorunları ile kendini gösteren allerjik bazı reaksiyonların sebebi. Tiroid Hastalığında Gluten hassasiyeti veya alerjisi, çölyak hastalığından çok farklı oluyor. Gluten hassasiyetinin sürekli rahatsızlık veren semptomlarıyla yaşayabiliyorsunuz. Mesela Karın şişkinliği ve diyete,spora rağmen devamlı anlam veremediğiniz saçma bir göbek! Böyle bir problemin sorumlusu, sadece gluten alerjiniz bile olabilir. Haşimato ile gluten ilişkisi bilimsel olarak kesin kanıtlanmış bir bilgi olmasa da, pek çok güvenilir yayın Ve Dr tarafından böyle bir ilişkinin olduğu ortaya konmuş. Ayrıca sonradan araştırıp öğrendiğime göre de diyetlerinden gluteni çıkartan hastalarda kısa sürede ciddi bir iyileşme görülmesi de bir bakıma bu tezin kanıtı…Çölyak hastalarının glutene tepkisi çok daha şiddetli ve hayatı tehdit edecek şekilde. Fakat ikisinin de işleyişi aynı..Diyetle aldığımız bazı besinlerde bulunan gluten proteini, bağırsağa karıştığında bağırsakların iç yüzeyindeki enzimlere etki ediyorlar. Ve bağışıklık sistemi onu yok etmeye odaklanıyor. Bunun sonucunda bağırsaklarda oluşan bir çeşit iltihaplanmayı da biz kimi zaman şişlinlik, kimi zaman diyare (ishal) kimi zaman da konstipasyon ( kabızlık) olarak yaşıyoruz.
Biz farkında olmadan bu problemlerimize sebep olan gluten, bağışıklık sistemimizin bir bakıma kafasını karıştırıyor Ve işleyişi uzun vadede kalıcı olarak bozuyor.
Gluten alerjisi ve sonuçları sadece tiroid hastalarına özgü değil, temelde herkes bu alerjiyi yaşama riski taşıyor.
Bunu duyup düşünmeye başladığım anda bazı taşlar yerine şıp diye oturdu.Bir süredir yaşadığım bağırsak sorununu ekmeğe bağlıyordum sebebini bilmeden…Çünkü ne zaman ekmek yesem kötü hissediyordum,şişlik, bir anda oluşan Ve bir anda yok oluveren karın , mide sıkıntıları…Çeşitli ekmek türlerini denedim tam buğday, çavdar, en son standart beyaz unlu ekmek ama nafile!
Ben bunları anlatırken tekrar hatırlatmak isterim ki ben bir hekim değilim Ancak Dr umun bana önerilerini, belki bu problemle karşılaşan başka hastalara da faydalı olur diye yazıyorum. Sizin sıkıntılarınızın kaynağı başka bir etken olabilir ama benimki yüksek olasılıkla gluten alerjisi! E bunu duyunca hemen harekete geçip glütensiz diyet listeleri araştırmaya koyuldum.
Kural 1: Buğday,arpa,çavdar unu Ve unlu mamüllerini kesin olarak diyetimden çıkartmam gerekiyor. Yanında Ekmek yemeden yemeğin lezzetini alamayan biri olduğumdan, hemen alternatif çözüm üretmem gerekti:) Ve Mısır ekmeğine sarıldım. Oldum olası çok lezzetli bulduğum Mısır ekmeğini (Tabiiki buğday unu karıştırılmamış olduğundan emin olamasam da) nerede bulabilirim diye araştırdım. Maalesef ulaşımı çok kolay bir ekmek değildi ama düşündüm, markette Mısır unu vardı;) Kendi ekmeğimi kendim yapmaya karar verdim;
İşte tarifi: (Karadenizlilerin affına sığınarak;))
- 500 gr Mısır unu
- 2 paket kabartma tozu
- 2 çay kaşığı tuz
- 1.5 çay bardağı zeytinyağ
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 2 çay bardağı süt
- 2 çay bardağı sıcak su
https://youtu.be/hMcmuYaJNO8
Tüm malzemeleri karıştırıp kek kıvamına geldiğinde yağlanmış uygun büyüklükteki kaba, dökerek 250 derecede fırında 40-45 dakika pişirip çıkartabilirsiniz. Benim bulduğum tarifte yağ miktarı 2 katı idi ve 2 yemek kaşığı şeker vardı. Ben bu şekilde revize ederek pişirdim, gayet lezzetli oldu:)
Pasta ,börek, ekmek gibi hamur işlerini tüketmemem gerekiyor o kesin, onun dışında gluten başka hangi yiyeceklerde var derseniz: Ketçap, kremalı çorbalar ( Alternatif olarak kilo sorununuz yoksa pirinç çorbası tüketebiliyorsunuz), bulgur, en sevdiğim yiyeceklerden olan kısır, irmik, soya sosu (Allahtan hiç sevmem ) ,Bisküvi veya kekli dondurmalar, Cipsler, şekerlemeler, sosis ve bazı işlenmiş etler…
Niyet ettim glutensiz diyet etmeye deyip, kendimdeki değişim ve iyileşmeleri paylaşmak üzere herkese sağlıklı günler dilerim 🙂